Eierstich
Omas Klöße
Gaisburger Marsch
Helle Grundsoße
Spargelcremesuppe
Käse-Porree-Suppe
Zwiebelmauke
Mockturtlesuppe
Rotkohl
Kürbis-Kartoffel-Suppe
Dips für Ihre Grillparty
Griechisches Kartoffelgratin
Hirschcremesuppe mit Pfifferlingen
Curry-Hühnersuppe
Quarkbrötchen
Selbst gemachte Rosen (nicht nur für den Valentinstag geeignet)
Mandarinen-Reissalat (für die heißen Tage)
Zwiebelbrot
"Heilig-Geist-Sauce"
Kräuterbutter

Eierstich

(von Grete T. aus Vechta)

Zutaten:

- 15 Eier
- 0,5 l Milch
Gewürze:
- Aromat und
- Muskat

In gefetteter und geschlossener Form ca. 1 Stunde bei 80° C ziehen lassen.

 

Omas Klöße

(von Anke H. aus Visbek)

Zutaten:

- 1 Paket Zwieback Klöße (Bäcker Post, zermahlen)
- 5-6 Eier
- 15 g Butter
- Muskat
- Aromat

 

Gaisburger Marsch

Zutaten für 6 Personen:

- Zutaten:
- 2 l Rinderbrühe
- 700 g Hohe Rippe (Rind)
- 2 Kartoffeln
- 1 Lauchstange
- 1 Zwiebel
- 1/2 Sellerieknolle
- Lorbeerblätter
- Pfeffer
- 1 EL Sojasauce (oder Salz)
- 2-3 EL Schweineschmalz
- Majoran, Petersilie
- Spätzle
- 200 g Weizenmehl
- 2-3 Eier
- Wasser
- Salz

Zubereitung:

Möhren, Sellerie und Kartoffeln putzen, waschen und in etwa 1 cm große
Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Lauch gründlich waschen und
in dicke Ringe schneiden. Brühe mit Lorbeerblättern, Pfeffer und Salz aufkochen und das Rindfleisch hinein geben.
Etwa 2 Stunden köcheln lassen.
Petersilie fein hacken. Fleisch aus der Brühe nehmen und in Alufolie wickeln. Brühe weiter köcheln lassen.
In einem Topf Schmalz erhitzen und darin das Gemüse anschwitzen, mit Pfeffer würzen, die Brühe dazugeben mit Soja Sauce (oder Salz) würzen und kurz aufkochen lassen.
Fleisch in Würfel schneiden und wieder der Brühe zugeben.
Aus Mehl, Wasser, Eiern und etwas Salz den Spätzleteig rühren.
Den Spätzleteig durch ein Sieb in die köchelnde Brühe streichen, garen und dann in tiefen Tellern mit etwas Petersilie bestreut servieren.

Guten Appetit!

 

Helle Grundsoße

(von Birgit N. aus Goldenstedt)

Zutaten:

- 30 g Margarine
- 40 g Mehl
- 0,5 l Fleischbrühe
verfeinern mit
- Sahne oder Creme fraiche
- Aromat
- Muskat

 

Spargelcremesuppe

Zutaten:

- 1/4 l Wasser
- Salz
- 250 g Spargel
- 30 g Fett
- 40 g Mehl
- etwas Weißwein

Zubereitung:

Den Spargel waschen, schälen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Das Gemüse in siedendes Salzwasser geben und auf Stufe 5-6 garen.
Aus Fett und Mehl eine Schwitze bereiten und mit dem Gemüsewasser auffüllen. Die Suppe mit Eigelb abziehen, dass mit Milch oder Sahne verquirlt wurde.
Mit Muskat oder Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken und zuletzt die Spargelstücke hinein geben.
Wer mag: Mit etwas Weißwein abschmecken - fertig!

Ein Insider-Tipp:
Wenn Sie Spargel schälen, frieren Sie die Schale ein. Bei Bedarf die rohen Schalen für Spargelcremesuppe auskochen. Den Suppenfond andicken und mit Sahne verfeinern. Ein Schuss Weißwein - fertig!

 

Käse-Porree-Suppe

Zutaten für 4 Personen:

- 2 EL Öl
- 250 g Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 30 g durchwachsenen Speck
- 1 Stange Porree
- 1 Knoblauchzehe
- Salz u. Pfeffer,
- 1 l. Wasser
- 250 g Sahne
- 1 Paket Champignonsuppe
- 1 Ecke Schmelzkäse

Zubereitung:

Speck und Hackfleisch in Öl anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Porree klein schneiden und dazu geben. Salzen und pfeffern. Champignonsuppe mit Wasser anrühren und zur Suppe geben. Sahne und Schmelzkäse dazu und 10 Minuten kochen lassen.

Tipp:
Eintöpfe, Gulasch oder Suppen hält man sogar am Kochen, wenn sie auf ein einfaches Stövchen gestellt werden.

 

Zwiebelmauke

(von Familie Wolfgang I. Zühlke, 06366 Köthen/Anhalt)

Zutaten für 4 Personen:

- 1 kg Kartoffeln
- 4 große Zwiebeln
- 8 Eier
- Milch
- Bratfett
- Maggi Gewürzmischung 2 (Typ Muskat)
- Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Aus den Kartoffeln unter Zusatz von etwas Milch einen sämigen Kartoffelbrei bereiten. Gleichzeitig die nicht zu klein geschnittenen Zwiebeln in der Pfanne goldbraun oder braun anbraten. Die Zwiebeln unter den Kartoffelbrei mischen, mit Pfeffer und Salz würzen. Dazu Rührei bereiten, mit Würzmischung 2 würzen.
Alles sofort nach der Zubereitung servieren.

 

Mockturtlesuppe

(von Peter Sitt, 20537 Hamburg)

Zubereitung:

Sie bestellen eine Mockturtlesuppe bei ESSIDEEN, Restaurant und Partyservice im Shop.

Dose nach Erhalt öffnen, langsam bei kleiner Flamme erwärmen oder in der Mikrowelle 4 Minuten bei 900 Watt.
Ein Genuss für jung und alt.

 

Rotkohl

(von Ludger Müller, 20259 Hamburg und Paul Diersen, 28203 Bremen)

Zutaten für 4 Personen:

- 750 g Rotkohl
- 50 g Schmalz
- 100 ml trockenen Rotwein
- 100 ml Wasser
- 1 Zwiebel
- 2 Gewürznelken
- 1 Stück Zimtstange
- 1 Prise Muskatnuss,
- 1 Tl. Salz
- 1 Tl. schwarzer Pfeffer
- 100 g entsteinte Backpflaumen
- 1 großer saurer Apfel
- 3 EL Johannisbeergelee

Zubereitung:

Rotkohl putzen, vierteln, ohne Strunk in schmale Streifen hobeln. Rasch und gründlich abbrausen, dann gut abtropfen lassen.
Schmalz oder Margarine erhitzen, Kohl darin kurz wenden. Wein und Wasser angießen Zwiebel schälen und halbieren, mit Nelken bestecken.
Zwiebel mit der Zimtstange, Muskat, Salz und Pfeffer zugeben.
Nach 15 Minuten Garzeit die Pflaumen dazugeben.
Apfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden und nach weiteren 15 Minuten dazugeben.
Bei mäßiger Hitze weitere 15-30 Minuten weich schmoren. Vor dem Servieren die besteckten Zwiebelstücke und die Zimtstange entfernen und das Gemüse mit Johannisbeergelee fruchtig abschmecken. Zeitbedarf: 60 min.
Dazu passt: Roulade, Semmelknödel oder Spätzle, Rollbraten im Römertopf (bei Herrn Diersen auch: Römische Lammkeule).

 

Kürbis-Kartoffel-Suppe

Der Herbst ist da und damit ändern sich auch unsere Essgewohnheiten. Deftiges und kräftiges Essen wird bevorzugt. Wir haben für Sie heute eine leckere Kürbis-Kartoffel-Suppe "gekocht". (So kann zum Halloween-Fest alles verwertet werden ...)

Zutaten für 4 Personen:

- 400 g Kürbisfruchtfleisch (z.B. Gartenkürbis)
- 200 g Kartoffeln
- 2 EL Butter
- 3/4 l Gemüsebrühe
- 1/4 l Milch oder Sahne
- Salz, Pfeffer
- Fondor.

Zubereitung:

1.
Einen mittelgroßen Kürbis wählen. Deckel abschneiden und den Kürbis mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen. Dabei einen ausreichend dicken Rand stehen lassen, damit er schön stabil bleibt.

2.
Das feste Fruchtfleisch würfeln, zusammen mit den gewürfelten Kartoffeln kurz in Butter andünsten. Mit Brühe und Milch auffüllen, ca. 15 Min. köcheln lassen.

3.
Mit dem Pürierstab pürieren, mit Salz, Pfeffer und Fondor (Glutamat) abschmecken und das Ganze vor dem Servieren in den Kürbis füllen. (NICHT zum Warmhalten in den Backofen stellen - dort wird er weich!)

4.
Je nach Wunsch verschiedene Beilagen (z.B. Radieschen oder in Streifen geschnittenes Kürbisfleisch) in die Suppe rühren. Auch Saucen (z.B. Creme fraiche mit Thymian oder Minzjoghurt) eignen sich zum einrühren.

Wir dürfen schon jetzt eine tolle "Halloween Geisterstunde" wünschen. Viel Spaß!

 

Dips für Ihre Grillparty

Knoblauchdip

Zutaten:

- 150 g saure Sahne
- 50 g Magerquark
- 5 El. Milch
- 2 El. Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kl. Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Saure Sahne und Magerquark cremig rühren. Langsam Milch und Zitronensaft zugeben. Knoblauch schälen, fein schaben, unterrühren. Petersilie und Zwiebel fein hacken und 2/3 unterrühren. Dip salzen. pfeffern und mit Zucker abschmecken. Mit der restlichen Petersilie und Zwiebel betreuen.

Kressedip

Zutaten:

- 150 g saure Sahne
- 1 Tl. gemischte Kräuter
- 100 g Sahne
- 1 El. Zitronensaft
- 1 Schale Kresse
- Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Saure Sahne mit Kräutern, Sahne und Zitronensaft cremig rühren.
Kresse vom Beet schneiden (geht am besten mit einer Schere), waschen, klein hacken und unterheben. Dip salzen und pfeffern. Wer mag kann noch gehackte Zwiebeln zugeben.

Currysauce mit Birnen

Zutaten:

- 0,5 l Tomatenpüree
- 4 Birnenhälften (Dose)
- 2 El. Birnensaft
- 2 cl. Kirschwasser
- 1 Tl. Currygewürz
- Pfeffer, Tabasco

Zubereitung:

Tomatenpüree, Birnenhälften und Saft im Mixer pürieren. Übrigen
Zutaten unterheben und umrühren, abschmecken.

 

Griechisches Kartoffelgratin

Zutaten:

- 1 rote Paprika
- 1 Bund Oregano
- 4 Knoblauchzehen
- 800 g gekochte Pellkartoffeln
- Salz
- fr. Pfeffer
- 400 g griechischer Schafskäse
- 10 grüne Oliven ohne Kern
- 10 schwarze Oliven ohne Kern

Zubereitung:

1.
Paprika halbieren, entsteinen, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

2.
Oregano abspülen, trocknen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und klein schneiden. Knoblauch schälen und fein schneiden (mit der Messerspitze)

3.
Pellkartoffeln in Scheiben schneiden, in eine gefettete Gratinform
schichten ( wie Dachziegeln) salzen, pfeffern.

4.
Schafskäse zerbröckeln, mit Oliven, Knoblauch, Paprikawürfel und Oregano mischen und über die Kartoffeln verteilen. Die Form auf dem Rost in den Backofen geben.

5.
Heißluft: 160 Grad, Zeit: 30 Minuten (bis das Gratin goldbraun ist)

Das Gratin lässt sich sehr gut am Vortag vorbereiten. Ein weiterer Vorteil ist, dass die Gewürze und Zutaten besser durchziehen.
Als Fleischbeilage empfehlen wir Lammfleisch, oder Schweinerückensteak.
Viel Spaß beim Kochen und Genießen!

 

Hirschcremesuppe mit Pfifferlingen

Zutaten für 6 Personen:

- 2 Fl. Rotwein
- 1 frisches Lorbeerblatt
- 1 El. ausgedrückter Wacholder,
- etwas schwarzen Pfeffer
- Salz
- 1 Zimtstange
- 1.000 g Hirschfleisch (oder Wildfleisch nach Wahl)
- 200 g frische Pfifferling (kleine)
- 1 El. Preiselbeeren
- etwas frische Sahne
- etwas Creme Fraiche (saure Sahne)

Zubereitung:

Den gesamten Rotwein mit Lorbeer, Wacholder, Pfeffer, Prise Salz und Zimt aufkochen.
Von diesem Fond nehmen Sie etwa ein Viertel und legen darin das gewürfelte Hirschfleisch über Nacht ein.
Am anderen Tag die Fleischwürfel abspülen und abtropfen lassen.
Den Rotweinfond des Vortages aufkochen, darin das gewürfelte Wildfleisch ca. 30 Min. köcheln lassen. Anschließend die Pfifferlinge 15 Min. köcheln lassen.
Zum Schluss mit Preiselbeeren, Sahne, Creme Fraiche und etwas Salz
abschmecken.
Wer mag, kann noch Schupfnudel in die Suppe geben.

Bon Apetitto!

 

Curry-Hühnersuppe

(von Margret Neteler, 49429 Visbek)

Zutaten / Zubereitung für 4 Personen:

4 St. Hähnchenbrust, waschen, trocken tupfen,
1 l Wasser aufkochen
1 Tl. Salz zugeben, Hähnchenbrust darin garen
40 g Margarine
40 g Mehl
2 El. Curry
aus diesen Zutaten eine Mehlschwitze bereiten,
1 l Brühe (vom Hähnchenfleisch) einrühren,
Hähnchenbrust klein schneiden, zugeben,
mit Salz, Pfeffer würzen,
mit Zitronensaft abschmecken,
mit einer Prise Zucker abschmecken,
1/2 Becher Sahne einrühren.

 

Quarkbrötchen

QuarkbrötchenZutaten für 8 Brötchen:

- 250 g Quark
- 500 g Mehl
- 6 El Rapsoel
- 6 El Vollmilch
- 1 Päckchen Backpulver
- geriebener Käse.

 

Zubereitung:

Alle Zutaten (ohne den Käse) gut verkneten und zu kleinen Brötchen formen. Den Backofen auf 180 °C heizen. Die Rohlinge mit dem geriebenen Käse betreuen und 20 Minuten bei 180 °C backen.

Guten Appetit wenn es heißt: „Essen kommen!“

 

Selbst gemachte Rosen (nicht nur für den Valentinstag geeignet)

Videoanleitung bei YouTube ansehen:

Zum Valentinstag können Sie natürlich echte Blumen schenken – oder: Sie stellen die Blumen selbst her! Überraschen Sie Ihre/n Liebsten/e mit selbst hergestellten Butterrosen!

1. Gut gekühlte Butter in 1 x 1 cm kleine Würfel schneiden
2. Butter auf einem feuchten dünnen Tuch verteilen und abdecken
3. Mit einem Eisblock die Würfel flach drücken
4. Das erste „Blatt“ zu einer Rolle drehen
5. Die anderen Blätter nur anlegen – fertig!

Diese Rosen können Sie gut vorbereiten und im Kühlschrank oder im Tiefkühlfach lagern. So überraschen Sie beim Frühstück oder Abendbrot mit einer wunderschönen Rose, die gekühlt sehr lange haltbar ist. Die Größe der Blüte legen Sie selbst fest. Wichtig ist nur, dass die Butter nicht zu warm ist.

Man kann die Butter vorher auch mit Paprika (rote Rosen) oder Kräuter (grüne Rosen) einfärben. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

„Essen kommen, Liebling! Ich habe etwas Tolles für uns gemacht …!“

 

Mandarinen-Reissalat - für die heißen Tage

Linda ist unsere „Salat-Mamsell“ und stellt bei uns nahezu alle Salate her. Mit einer stoischen Ruhe geht sie zu Werk und lässt sich durch nichts ablenken.

Diese Woche hat sie gleich zentnerweise Salate hergestellt, Kartoffelsalat, Krautsalat, bunten Krautsalat, Fleischsalat und die ganzen Salate für den Party-Service.

 

Zutaten:

100 g rote Paprikawürfel
300 g Mandarinenfilets
200 g Curryreis
100 g Zucchiniwürfel
100 g Erbsen
50 g Essig
100 g Rapsöl /Olivenöl
Schnittlauch, Pfeffer und Salz.
Wer es mag, kann noch 100 g Shrimps zugeben.

Zubereitung:

Reis oder Curryreis wie gewohnt herstellen und erkalten lassen. Mandarinenfilet auf ein Sieb geben. Zucchini mit der Schale in Würfel schneiden, Erbsen auftauen.
Alle Zutaten gut mischen und abschmecken.

Wir wünschen guten Appetit, wenn es heißt: „Essen kommen!“

 

Zwiebelbrot

Zwiebelbrot, frisch aus dem Ofen ... mmh, lecker!

Einen sehr „erfolgreichen“ Zwiebelkuchen haben wir schon einmal vorgestellt. Hier möchten wir seinen „verwandten“ Bruder vorstellen: Das Zwiebelbrot. Es passt auch sehr gut zum Federweißen und ist einfach hergestellt.

 

 

Zutaten für 4 Personen:

1 Packung Pizzateig (400 g aus dem Kühlregal – oder selbst gemacht)
150 g Doppelrahm-Frischkäse
150 g Naturjoghurt (1,5 % Fett)
Salz, Pfeffer
2 Zwiebeln

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C vorheizen. Teig zum Rechteck ausrollen. Frischkäse mit Joghurt, Salz und Pfeffer verrühren und den Teig damit bestreichen.
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Auf dem Pizzateig verteilen.
Teig von der schmalen Seite locker einrollen, auf ein mit Backpapier bedecktes Blech legen. Laib längs dreimal einschneiden, bei 200 °C im Ofen 20 Minuten backen, bis die goldbraune Farbe entsteht.
Es ist angerichtet: „Essen kommen!“ Gern auch mit einem frischen Federweißen.

 

„Heilig-Geist-Sauce“

Zum Mittagstisch gab es „Domkrakauer mit Heilig-Geist Sauce.“
Die Zusammensetzung versprach viele Fragen von unseren Kunden.

Es lautet „Domkrakauer“, weil in Visbek der „größte Dom“ (Kirche) in der Region steht und „Heilig-Geist-Sauce“, weil wir damit dem Ganzen die nötige Würze verleihen möchten.

Zutaten:

2 l Brühe
200 g Grüne Bohnen
200 g Paprikastreifen
200 g Gemüsemais
200 g geschälte Tomaten
400 g Zwiebelwürfel
Chilipulver, Zucker, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten zum Kochen bringen und mit den Gewürzen scharf abschmecken. Das Ganze über die gebratene Krakauer geben.
Ihre Gäste werden zufrieden sein und kommen gern wieder, wenn es heißt: „Essen kommen!“
Die „Heilig-Geist Sauce“ hat eine ganz spezielle Wirkung ...

Kräuterbutter

Butter die begeistert!

Kräuterbutter kann man sehr einfach selbst herstellen und auch gut lagern. Wir nehmen Butter bei Zimmertemperatur (schön weich), geben sie in eine große Schüssel und rühren mit dem Mixer alles mit folgenden Gewürzen zusammen

:

- Estragon,
- Schnittlauch,
- Petersilie,
- Dill,
- Herbadox,
- Thymian,
- Rosmarin,
- Salz,
- Knoblauch und
- etwas Cognac.

(Die groben Kräuter bitte mit dem Wiegemesser zerkleinern.)

Frische Kräuter geben der Butter eine besondere Note. Das Ganze gut verrühren und im Spritzbeutel auf ein Backblech spitzen. Anschließend gut kühlen, damit sich später die Butter leicht vom Backblech (oder Backpapier) lösen lässt. Die Kräuterbutter kann man sehr gut in einer verschlossenen Dose einfrieren. Sie können also große Mengen herstellen.

Die Kräuterbutter können Sie später für Ihr Steak, Saucen, Grillfleisch, Grünkohl, Braten, Salate, Butterbrot, Ciabattabrot, Vorspeise, Eintopf oder zum Verschenken benutzen.

Aber nicht verraten, woher Sie das Rezept haben! :-)

 

Machen Sie mit und senden Sie uns von hier aus einfach per E-Mail Ihr eigenes Rezept!