Gyros überbacken
Zwiebelkuchen
Omeletts mit Tomatenconcassée
Chili Con Carne
Mini-Pizzen mit Kräutertomaten
Gebratener Spargel
Pesto in 3 Variationen
Mettklößchentopf
Chicorèe-Roquefort-Gratin
Grünkohl-Auflauf "Moin-Moin"
Fondue zu Silvester
Marinierte Kräuterseitlinge

 

Gyros überbacken (von Rena Meiners, 26349 Jade)

Zutaten / Zubereitung:

1 kg Gyros anbraten, mit
1 Fl. Unox Knoblauch- und
1 Fl. Unox Cocktailsauce
in eine Auflaufform geben, verrühren, mit Käse bestreuen und ca. 35 min auf 200°C backen

 

Zwiebelkuchen

Zutaten:

- 4 Eier
- 1 Tl Salz
- 125g Butter
- 250 g Mehl
- 4 El Wasser
- 500 g Zwiebeln
- 1 Tl. Rosmarin
- 100 g Bauchspeck
- Salz, Pfeffer, Paprika
- 0,250 l Sahne.

Zubereitung:

Sie stellen einen Mürbeteig aus 2 Eiern, 1 TL Salz, 125 g Butter, 250 g Mehl und 4 EL Wasser her. Dünn ausrollen und in eine Springform legen, das Ganze 10 Min. bei 200°C backen.
Dann dünsten Sie 500 g Zwiebelwürfel, 100 g Bauchspeckwürfel in der Pfanne an, würzen es mit Salz (vorsichtig, da der Speck auch Salz hat) Pfeffer, Rosmarin und Paprika.
Die gesamte Füllung gießen sie in den warmen Mürbeteig. Dann verschlagen Sie 2 Eier und 0,250 l Sahne und gießen es in die Springform. Alles zusammen noch einmal 30 Min. bei 180°C überbacken.
Dazu reichen Sie einen jungen Federweißen.

 

Omeletts mit Tomatenconcassée

(von Markus Welte, A-6822 Satteins)

Zutaten für 4 Personen:

- 20 g Sardellenfilets (in Salzlake)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 100 g schwarze Oliven (ohne Stein)
- 6 große Basilikumblätter
- 1 EL Thymian
- 400 g Tomaten
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Kapern
- Salz, Pfeffer
- 4 Eier (M)
- 4 EL Sahne
- Butter zum Braten
- Thymian für die Deko

So geht's:

Sardellenfilets abspülen und trocken tupfen. Knoblauch und Zwiebel schälen, fein hacken. Oliven bis ein paar für die Deko klein schneiden. Basilikum und Thymian fein hacken. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, kalt abspülen und häuten. Tomaten vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden.
2 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Sardellen und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze dünsten. Tomaten, Oliven, Kapern, Thymian und Basilikum untermischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 4 Minuten weiterdünsten. Backofen auf 100 Grad vorheizen. Eier und Sahne verquirlen, salzen und pfeffern.
Etwas Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne zerlassen und darin nacheinander in jeweils 7 Minuten 4 Omeletts backen.
Im Ofen warm halten. Omeletts mit dem Tomatenconcassée füllen und mit Thymian und Oliven bestreuen. (Pro Person: 310 kcal, 27 g Fett, Zubereitung: 40 Minuten)

 

Chili Con Carne

(von Elke Lindenmayer, 89431 Bächingen)

Zutaten (für vier hungrige Erwachsene):

- 500 g Hackfleisch
- 3 Dosen Chili-Bohnen (425 g), notfalls auch Kidney-Bohnen
- 1 Dose gewürfelte Tomaten
- 2 gelbe Paprika
- 2 große Zwiebeln
- 3 Piri-Piri Schoten
- 1 Knoblauchzehe
- 2-3 Päckchen Chili-Pulver
- Gewürzmischung (z.B. Maggi Fix)
- 1 kleine Dose Mais (nur wenn man Mais mag)
- 1 Schuss Rotwein

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch würfeln. In einen großen Topf geben und in heißem Öl kurz andünsten.
Dann Hackfleisch und gewürfelte Piri-Piri dazu und anbraten.
Bohnen (abtropfen lassen), Tomaten, Mais, Rotwein und Gewürzmischung dazugeben und 1/2 Stunde bei mittlerer Hitze auf dem Herd köcheln lassen.
Paprika würfeln und dazugeben. Noch mal 1/4 Stunde weiter köcheln lassen, evtl. nachwürzen.

 

Mini-Pizzen mit Kräutertomaten

(von Yvonne Pallhuber, A-6812 Meiningen)

Zutaten für 4 Personen:

- 4 Eiertomaten (ca. 400 g)
- 3 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen (in feinen Scheiben)
- Meersalz
- Pfeffer
- 2 EL Thymian (getrocknet)
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 Packung Blätterteig (Fertigprodukt, 225 g)
- 300 g Zwiebeln
- 2 El. Sherryessig
- 80 g Sardellenfilets (in Salzlake)
- 100 g Parmesan (gehobelt)

So geht's:

Backofen auf 160 Grad vorheizen. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, häuten, längs halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen. Eine ofenfeste Form mit 1 EL Öl einpinseln, Tomatenhälften mit der Schnittseite nach unten hineinlegen. Knoblauch, Meersalz und Pfeffer darüber streuen. Thymian und Lorbeerblätter darauf verteilen und mit 1 EL Öl beträufeln.
Im Ofen ca. 1 Stunde garen. Lorbeer entfernen. Backofen auf 200 Grad hoch schalten.
Blätterteigplatten quer zu Quadraten halbieren und dann diagonal zu Dreiecken. Mit einer Gabel mehrfach einstechen. Nach Packungsanweisung backen. Zwiebeln schälen, in feine Spalten schneiden. Restliches Öl (1 El.) in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin dünsten. Mit Essig ablöschen, abkühlen lassen.
Sardellen abspülen und trocken tupfen. Backofengrill einschalten. Zwiebeln, je 2 Sardellenfilets und Tomaten auf die Blätterteigböden verteilen. Mit Parmesan bestreuen und ca. 2 Minuten unter dem Grill überbacken. MAHLZEIT!!!
(Pro Person: 480 kcal, 36 g Fett, Zubereitung: 20 Minuten, Backzeit: 80 Minuten)

 

Gebratener Spargel

Zutaten für 4 Personen:

- 1 kg Spargel (weißer)
- 150 g roher Schinken
(am Besten Kernschinken oder spanischer Serranoschinken)
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL frische gehackte Kräuter (Petersilie, Kerbel, Schnittlauch)
- 40 g Butter
- 1 Limette
- 1 Paket Hollandaise 250 ml
- etwas Parmesan am Stück, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Spargel schälen, das holzige Ende abschneiden und in 4 cm Stücke schneiden.
Schinkenscheiben auf dekorativen Platten anrichten und mit Olivenöl beträufeln.
Kräuter fein hacken und über den Schinken verteilen, bei Raumtemperatur etwas einwirken lassen.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Spargel bei schwacher Hitze langsam anbraten, häufig wenden, nach ca. 10 Minuten herausnehmen. Der Spargel muss weich sein. Limette auspressen. Sauce Hollandaise erhitzen und mit Limettensaft verfeinern. Spargelstücke zum Schinken auf die Platte geben.
Parmesankäse hobeln und mit Pfeffer bestreuen, das ganze auch auf die Platte geben. Sauce Hollandaise dazu setzen.
Tipp: Neue Kartoffeln dazu servieren und kühlen, trockenen Weißwein.

Guten Appetit!

 

Pesto in 3 Variationen

Für die leichte Sommerküche:

Variante 1

Zutaten:
- 1 großes Bund Petersilie
- 1/2 Bund Estragon,
- 1 Bund Basilikum
- 1 El Olivenöl
- 1 große Knoblauchzehe
- 4 EL Hühnerbrühe
- 2 EL trockenen Weißwein
- Salz, Pfeffer
- 400 g bunte Pasta.

Zubereitung:
Petersilie, Estragon, Basilikum hacken, mit Olivenöl dem Knoblauch
der Hühnerbrühe, dem Weißwein, etwas Salz und Pfeffer pürieren.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanlage al dente
kochen, zum Pesto geben und gut untermischen.

Variante 2

Zutaten:
- 1 Bund Petersilie
- 10 g Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL geriebenen Parmesan
- 250 g Magerquark
- Salz, Pfeffer
- 400 g Pasta.

Zubereitung:
Das Basilikum klein schneiden, mit den Pinienkernen, dem Knoblauch
und dem Parmesan pürieren. Den Quark unterheben, Salz und Pfeffer
dazu. Die Nudeln nach Packungsbeilage in reichlich Salzwasser kochen,
abgießen und mit Pesto servieren.

Variante 3

Zutaten:
- 1 Bund Basilikum
- etwas Petersilie
- 1 EL Pinienkerne
- 1 EL geriebenen Parmesan
- 3 dicke Knoblauchzehen
- Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- 500 g Spaghetti

Zubereitung:
Alle Zutaten, bis auf die Brühe, im Mixer zu einer dicken grünen Paste pürieren. So viel Brühe hinzufügen, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spagetti nach Anleitung in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und unter das Pesto mischen.

 

Mettklößchentopf

Zutaten für 6 Portionen:

- 1 Brötchen (vom Vortag)
- 3 Zwiebeln
- 1 Bund Petersilie
- 4 Möhren
- 1 Stange Lauch
- Majoran
- 400 g gewürztes Schweinehackfleisch
- 3 El Öl
- 1,5 L Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- Paprikapulver
- Öl zum Anbraten

Zubereitung:

1.
Brötchen in Wasser einweichen, 2 Zwiebeln schälen, fein schneiden, Petersilie und Möhren putzen und fein würfeln (1 cm), Lauch putzen, waschen, längs halbieren in dünne Stücke schneiden. Die Kräuter sehr fein hacken.
2.
Die Brötchen gut ausdrücken und mit Mett vermischen, eventuell noch etwas nachwürzen. Wichtig ist, dass die Masse eine gute Bindung hat. Daraus drehen Sie mit feuchten Händen kleine Klöße mit 2 - 3 cm Durchmesser.
3.
Das Öl im Suppentopf erhitzen, Gemüse darin leicht anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen, gehackte Kräuter und Lorbeerblatt zugeben und alles 30 Minuten gut köcheln lassen. 8 Minuten vor Ende der Garzeit die Hackklöße zugeben.
4.
Die anderen Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Mit Paprika bestäuben und in reichlich Öl knusprig anbraten.
Sie können die Zwiebelringe auch leicht frittieren. (Vorsicht, das geht sehr schnell!) Die Ringe sollten Sie auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5.
Die Suppe abschmecken, Lorbeerblatt entfernen und die heiße Suppe in einem tiefen Teller servieren. Die knusprigen Zwiebelringe oben auf die Suppe geben. Guten Appetit!

 

Chicorèe-Roquefort-Gratin

Zutaten für 4 Personen:

- 600 g Chicorée
- Salz, Pfeffer
- Saft einer halben Zitrone
- 250 g Roquefort
- 150 g Creme Fraiche
- Gebrochener Pfeffer
- 1 El. Butter
- 1 Bund Petersilie

Zubereitung:

1. Chicorée waschen, längs halbieren und vorsichtig den Strunk so herausschneiden, dass die Hälfte noch zusammenhält.
2. Wasser in einem Kochtopf aufkochen, Salz und Zitronensaft zufügen, Chicoréehälften darin 5 Minuten vorgaren, herausnehmen und im Sieb abtropfen lassen.
3. Den Backofen auf 200 °C vorheizen
4. Den Roquefort mit einer Gabel fein drücken. (oder pürieren) Creme Fraiche untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Eine Auflaufform ausfetten, die blanchierten Chicoréehälften hineinlegen und die Käsemischung gleichmäßig darauf verteilen. 10 Minuten in den heißen Backofen geben.
6. Petersilie abwaschen, trocknen, fein hacken und auf den fertigen Gratin streuen.

Beilagen:

Dazu passen sehr gut Naturreis, Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln und gemischter Salat.

Wir wünschen Ihnen guten Appetit.

 

Grünkohl-Auflauf "Moin-Moin"

Zutaten für 4 Personen:

- 500 g Günkohl (TK)
- 650 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- Speiseöl
- 6 El Haferflocken
- 200 g Creme Fraiche
- 200 g Sahne
- 1 Tl gek. Brühe
- Kochsalz, Pfeffer, Piment
- 100 g geriebener Käse

Zubereitung:

Grünkohl einmal mit Wasser auskochen, abgießen und abtropfen lassen.
Kartoffeln gut gar kochen, klein gehackte Zwiebeln in der Pfanne mit etwas Öl andünsten, Grünkohl hinzufügen und kurz anbraten, Haferflocken zufügen.
Kartoffeln in Scheiben schneiden und einen Teil in eine Auflaufform legen. Grünkohl und Zwiebeln darüber verteilen.
Restliche Kartoffelscheiben auflegen.
Sahne, Creme Fraiche, Brühe, Salz, Pfeffer, Piment verrühren, abschmecken und über die Auflaufform gleichmäßig verteilen. Geriebenen Käse überstreuen und alles in heißem Ofen backen (180 Grad), bis der Käse eine herrlich goldbraune Farbe erhält.
Wenn sie Fleisch dazu möchten, legen Sie die letzen 30 Minuten in Scheiben geschnittene Kochmettwurst oder Kohlpinkel auf das Backgut (Auflaufform).
Beim Servieren dürfen Sie laut "Moin-Moin" rufen! ;-)

 

Fondue zu Silvester

Silvester und Fondue – das gehört irgendwie zusammen.
Wir empfehlen dazu Schweine-, Rinder-, Hähnchen- und Putenfilet. Wer mag, kann auch prima Wildfleisch zu Fondue schneiden oder es schneiden lassen. Das macht Ihr Fleischer für Sie gern. Wenn Sie Fisch dazu nehmen, sollten es feste Fleischsorten sein. (Den Fisch zum Schluss des Fondues garen). Sie können mit einer Gemüsebrühe oder mit Frittierfett (pflanzlich) garen.

Damit das Event schön und lecker wird, gehören einige Dipps dazu. Hier stellen wir Ihnen einige einfache und leckere Saucen vor:

1.
Gorgonzola-Sauce – 200 g Gorgonzola, 150 g Milch, 130 g Sellerie kleingehackt, 40 g Walnüsse gemahlen, 1 Prise Salz, etw. grüner Pfeffer, Alle vorgefertigten Zutaten gut mischen und abwürzen.

2.
Krabben-Sauce - 200 g Frischkäse (Doppelrahm), 100 g Joghurt, 100 g Surimi oder Krabben, fein gehackt, 70 g Gewürzgurken, gewürfelt, 30 g Chillisauce, 1 Prise Salz, Messerspitze Pfeffer, Worcester-Sauce, Zucker. Joghurt, Käse und Chilli vermengen, den Fisch dazugeben, Gurkenwürfel vorsichtig unter heben, alles vermengen abwürzen.

3.
Romadur-Sauce – 100 g Romadur (Käse) zerdrückt, 200 g Frischkäse (Doppelrahm), 150 g Wein, 1 Prise Salz, Pfeffer – Alles vermengen, abwürzen und cremig rühren.

4
Barbecue-Sauce – 150 g Mayonnaise, 50 g Rotwein, 100 g Tomaten, 50 g Zwiebeln, 50 g Sellerie, 50 g Paprika rot, 10 g Kapern, Petersilie und Dill fein geschnitten, Salz, Kräuter, Pfeffer, Zucker. Die Tomaten, Zwiebeln, Sellerie und Paprika pürieren. Alle weiteren Zutaten klein schneiden und gut verrühren, abschmecken.

5.
Orangen-Sauce – 500 g Magerquark, 100 g Orangenmarmelade, 4 Eigelb, 250 ml Sahne geschlagen, 40 g Tomatenmark, Salz, Paprika gemahlen, Pfeffer, Zitronensaft. Alles Zutaten anrühren, abwürzen und etwas bindig rühren.

6.
Pascha-Sauce – 400 g Magerquark, 100 g Mandeln gehackt, 4 hartgekochte Eidotter fein gerieben /Sieb), 250 g Sahne geschlagen, 100 g Butter, 60 g Zucker, 50 g Orangenmarmelade, 50 g Zitronen, fein gehackt, Salz, Vanille-Zucker. Alle Zutaten vorbereiten, würzen und gut vermengen bis etwas Bindung entsteht.

7.
Monte Rose-Sauce – 250 g Frischkäse, 80 g Vollmilch, 50 g Joghurt, 80 g Ketchup, 80 g Meerrettich, Salz, Tabasco-Sauce. Alle Zutaten fein würfeln und gut verrühren, abschmecken.

Wir wünschen schon jetzt viel Spaß bei der Vorbereitung.
Ein Fondueessen ist eine reine Vorbereitungssache. Die Saucen gewinnen an Geschmack, wenn sie länger ziehen und Raumtemperatur haben. Bieten Sie Ihren Gästen dazu frisches Baguettebrot, einen guten Wein und frische Salate an.

Wenn es dann heißt: „Essen kommen!“ – wünschen wir einen guten Appetit und eine schöne gemeinsame Zeit.

 

Marinierte Kräuterseitlinge

Kräuterseitlinge haben ein herrliches Aroma!

Zutaten:

1 kg Kräuterseitlinge
4 Tomaten
Salz und Pfeffer
Knoblauch
200 g Joghurt
200 g Quark
5 El. Olivenöl

Zubereitung:

Kräuterseitlinge waschen und klein schneiden. In der Pfanne mit Olivenöl langsam schmoren, bis sich das volle Aroma bildet. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas frischen Knoblauch dazu geben. Anschließend die geschälten und gewürfelten Tomaten mit andünsten. Zum Ende etwas Joghurt und Quark unterheben und langsam fertig schmoren.
Servieren Sie die Pilze mit frischen Kräutern.
Sie können dieses Gericht als vegetarische Hauptspeise warm essen. Der Duft des Gerichtes ist einmalig gut!
Wir bieten dieses Gericht auch kalt auf dem Antipastibüffet an.

Und so sieht das fertige Gericht aus!

Bitte riechen Sie einmal am Bildschirm ... vielleicht können Sie erahnen, wie lecker die Pilze duften!

Wir wünschen guten Appetit, wenn es heißt: Essen kommen!

 

Machen Sie mit und senden Sie uns von hier aus einfach per E-Mail Ihr eigenes Rezept!